Toidu nitraadid, nitritid ja nitroosoühendid suurendava Alzhaimeri, Parkinsoni tõve ja diabeedi tekke riski. Toidunitraatidele lisaks saame nitraate keskkonnast. Nitraate kasutatakse ametlikult säilitusaineena, kuid tegelikult kasutatakse seda, et säilitada liha punane värv. Ilma nitraatideta oleksid lihatooted hallid ja tõmbaksid vähem ostjat liha ostma.
Link